Jaco is back http://www.jacoisback.org Reloded Fri, 13 Aug 2010 09:24:23 +0000 http://wordpress.org/?v=2.9.2 en hourly 1 Cittadinanza italiana? La butto nel cesso… http://www.jacoisback.org/?p=637 http://www.jacoisback.org/?p=637#comments Fri, 13 Aug 2010 09:17:56 +0000 Jaco http://www.jacoisback.org/?p=637 … e tiro la catena.

Non mi sento e non mi voglio sentire italiano in un’Italia come quella che appare nell’espressione di una classe politica vergognosa.

Di fronte ad una crisi gravissima con la disoccupazione che dilaga e la povertà (come altro si potrebbe chiamare lo stato di tante famiglie che non arrivano a fine mese?) che si allarga a macchia d’olio, che fa la nostra classe politica?

Discute di se stessa con baruffette, scherni e piagnistei degni di una asilo. Maggioranza ed opposizione non si troveranno mai ad affrontare responsabilmente le questioni essenziali, ma in modo del tutto bipartizan, gareggiano per lo sberleffo più divertente.

Vergognatevi! Avete le tasche piene e per questo vi permettete di giocare alle spalle e sulle spalle di chi vi paga. Già, non vi sfugga mai che chi vi paga non sono gli imprenditori che vi danno le tangenti, che vi regalano appartamenti o barche. Ma siamo noi, comuni cittadini, a mettere la pelle su cui vi state divertendo.

Alla maggioranza auguro di affogarsi nei liquami della fogna in cui ha trasformato le istituzioni e che grazie ad operazioni populiste di bassissima lega, sostenute da imponenti operazioni mediatiche, naturalmente fatte con soldi pubblici, continuano a consentirvi di governare. Ma, non confidate troppo sul futuro, state solo galleggiando su quei liquami in attesa che i coprofagi vi trasformino in utile humus. Fate parte dell’ineluttabile processo di trasformazione degli scarti organici.

All’opposizione non auguro nulla, non essendo necessario. Si è auto disattivata, disgregata ed annichilita nella ricerca di poter vincere delle elezioni cercando, ma senza saperlo fare, un dannoso consenso dai sondaggi. E se invece di sconfiggere gli avversari, provaste ad assumere un’identità? Non unitaria, tutt’altro. Un pluralismo di idee ed ideali nei quali i cittadini si possano finalmente riconoscere. Significherà perdere le elezioni per i prossimi vent’anni? Può darsi, ma meglio perdere con dignità, restando onestamente fedeli alle proprie idee, che vendersi per una poltrona.

Andate tutti a farvi riciclare!

]]> http://www.jacoisback.org/?feed=rss2&p=637 0 ajaxObject tips: periodic update of contents http://www.jacoisback.org/?p=626 http://www.jacoisback.org/?p=626#comments Fri, 18 Jun 2010 08:42:26 +0000 Jaco http://www.jacoisback.org/?p=626 One of the possibles use of ajax technology is to have an automatic update of data in a web page.This is easily possible using the ajaxObject.

First of all, we have to think to an object that is available in the ajaxObject: timerObject.

This is normally used inside ajaxObject for timeout and progress bar, but it can also be used any time a timer is needed.

So, what code to do this?

Firstly let define a new ajaxObject to prepare a request for content.

var af1=new ajaxObject(“ajax.php”,”ID1″);

This has been already discussed in my previous article.

Then we have to create a new timer that will make the request:

var ti1=new timerObject(5000,function () {af1.update(“t=3″);});

The three parameters of timeObject call are:

1. Timing in milliseconds.

2. Function to be executed, in this case is an ajax request

The third optional parameter would be the ID of <span> or <div> where to show a progress bar, but this is not needed since the progress bar will be displayed by the ajaxObject.

Finally we have to activate the timing. This can be done calling:

ti1.start();

that can be placed were you need. For example using onload:

<body onload=’ti1.start();’>

This will do the job. Of course, the first call will be done after the timeout expires (in our example 5 seconds) and you might dislike a similar behavior and you might want the first call to be done just after loading the page. If so, just change the body call in the following way:

<body onload=’af1.update(“t=3″);af1.showprogressbar=false;ti1.start();’>

The code af1.showprogressbar=false; just disable the progress bar, so old content remains until a new one is available.

That’s all folks!

Here is the full HTML code:

<html>
<head>
<script src=”ajax.js”  type=”text/javascript”></script>
<script type=”text/javascript” >
var af1=new ajaxObject(“ajax.php”,”ID1″);
var ti1=new timerObject(5000,function () {af1.update(“t=3″);});
</script>
</head>
<body onload=’af1.update(“t=3″);af1.showprogressbar=false;ti1.start();’>
<div><span>Your dynamic content is: </span><span id=”ID1″>First</span></div>
</body></html>

]]> http://www.jacoisback.org/?feed=rss2&p=626 0 A general purpose JavaScript ajax object http://www.jacoisback.org/?p=601 http://www.jacoisback.org/?p=601#comments Thu, 17 Jun 2010 16:02:30 +0000 Jaco http://www.jacoisback.org/?p=601 During the years I needed to use alway more often ajax implementations in web design. There are several reasons to use this technology but the first is for sure that reloading a page just to update a small quantity of data is really annoying and looks really “not professional”.

So the first thing that you can realize in approaching ajax is that you need to write code using JavaScript, HTML and PHP or other serve side languages and you will feel fore sure much better if you can use something standard: for example a library.

Actually, there are really tons of libraries, scripts and codes that can help you in your job, but I never found once that was exactly as I like. So I wrote something that I want to share here.

Te requirements I had in mind writing the code were:

- Object oriented

- Flexible

- Multiple instances capable

- Small, smaller, smallest

I’m not sure if I met the last requirement, but I guess I did it for the others.

Object oriented

It is. No more thing to say

Flexible

I think yes, but what does it mean “flexible”. Of course it is not possible to think that it will fit any possible use, but will cover at least the following wide range of situations: anytime you have to manage information coming from a server to be placed inside a <div> or <span> (or similar) tag, then you can use this object.

One more meaning of flexible is that you can also reuse it also outside this framework, with very few and easy modifications.

Multiple Instances

Generally speaking, you can use how may instances of the object, is just a matter of the browser or of the server if can manage a huge numbers of requests. But, do you really need something like that?

The ajaxObject object

First of all I have to thank  this Article, since par of code is coming from this idea and I suggest everybody to read, since is really well written.

Using the object  is very simple and common.

Firstly you have to init a new instance, then you can make the request. That’s all.

You don’t need to create code to manage timeout, a very simple (but effective) engine to generate a kind of “progress bar” is available, and the result can be automatically placed in you <div> or <span>

But, if you need something more advanced, you have access to hooks for result and timeout callback functions.

The script

/* *********************************************************
	Version 		0.2
	Rel. Notes	0.2 	added showprogressbar property to enable/disable the progress bar;

	AJAX object with multiple instaces support
	Parameters: url the url of ajax request i.e. the server
					defOutId the ID of the HTML section where output will be displayed, if null no output
					callbackFunction function that is called after response has been received. can be null or not present
	Properties 	timeout in milliseconds for request
					stattusbar true or false enable or disable the use of browser status bar
	Methods		update(passData,postMethod) set the call parameters, the post method and make the call.

	*********************************************************/

function ajaxObject(url, defOutId, callbackFunction)
{
	var that=this;  

	this.timeout=10000; // Default timeout is 10 Seconds
	this.statusbar=true; // Set to false if you don't want activities to be displayed on browser status bar
	this.bartimer=125;  // millisecond of progress bar timer.
	this.updating = false; // Used to verify if a request is already running
	this.urlCall = url; // Ajax server url
	this.defOut=defOutId; // Set the delault output ID
	this.showprogressbar=true; //So progressbar is shown
	this.callback = callbackFunction || function () { };  // Set the callback function activated when request is completed

	// Define the function that  will be called on request timeout
	var toutfunc= function()
	{
		if (that.updating) //if there is a pending reqyest abort AJAX request
		{
			that.AJAX.abort(); // abort pending request
			that.updating=false; // a new call can be done
			that.showprogress.stop(); // No more need for progress bar
   	   if (that.defOut) {document.getElementById(that.defOut).innerHTML="Timeout";} // Write the message
		}
	}
	// Set timers
	this.ttimeout= new timerObject(this.timeout,toutfunc,null); //Set timeout function
	this.ttimeout.repeat=0; // Just one shot
	this.progressbar=null;
	if (this.showprogressbar) this.progressbar= new timerObject(this.bartimer,null,this.defOut); //Set timer for progress bar
	// Now create an XML HTTP Request
	this.AJAX = null;
	if (window.XMLHttpRequest) { this.AJAX=new XMLHttpRequest();} // Not MS Browser
	else { this.AJAX=new ActiveXObject("Microsoft.XMLHTTP"); } //MS Browser
}

/* *********************************************************
	AJAX execution update method Execute a call.
	Parameters: passData parameters of the call.
					postMethod
	*********************************************************/

ajaxObject.prototype.update = function(passData,postMethod)
{
	var that=this;
	if (this.updating) { return false; } // request already pending, non need to repeat
	if (this.AJAX==null) { alert("AJAX not supported by browser"); return false; } // AJAX not supported
	this.AJAX.onreadystatechange =  function() //This function will be called any time AJAX status changes
	{
		if (that.AJAX.readyState==4)
		{
			if (that.progressbar) that.progressbar.stop(); // No more need for  progress bar
			that.ttimeout.stop(); // Disable timeout
			if (that.statusbar) window.status="Done!"; // Update the browser status bar
			if (that.defOut) {document.getElementById(that.defOut).innerHTML=that.AJAX.responseText;} //Write the result
			that.callback(that.AJAX.responseText,that.AJAX.status,that.AJAX.responseXML); // Finally cal an external function
			that.updating=false; // Now a new call can be done
		}
	} 

	this.updating = new Date(); //Used to prevent cache errors adding this to the request, so the request will be new anytime
	if (/post/i.test(postMethod)) // POST method
	{
		var uri=this.urlCall+'?'+this.updating.getTime();
		this.AJAX.open("POST", uri, true);
		this.AJAX.setRequestHeader("Content-type", "application/x-www-form-urlencoded");
		this.AJAX.setRequestHeader("Content-Length", passData.length);
		this.AJAX.send(passData); //Send the request
	}
	else // GET method (default)
	{
		var uri=this.urlCall+'?'+passData+'&timestamp='+(this.updating.getTime());
		this.AJAX.open("GET", uri, true);
		this.AJAX.send(null); //Send the request
	}
	this.ttimeout.start(); //Start timeout timer
	if (this.showprogressbar) this.progressbar.start(); //Start the progress bar
	if (this.statusbar) window.status="Processing "+ uri	; //Update browser status bar
	return true;
}

/* *********************************************************
	timer Object used for timeout and progress bar in ajax object.
	Multiple instances are supported
	Parameters: timeout in milliseconds
					timerfunc function called when timer expires can be null
					outid id of where to display the progress bar, can be null.
	properties
	counter:	incremented each time timeout expires
	timeout: timeout
	repeat: if 1 any time timer expires is resetted, if 0 just one shot.
	progbar: array of elements to be displayed sequentially as a progress bar
	methods
	start(): Activate the timer
	stop(): stop the timer

	*********************************************************/

function timerObject(timeout,timerfunc,outid)
	{
	var that=this;
	this.counter=0; //Initialize the counter
	this.timeout=timeout; // Set timeout value (milliseconds)
	this.repeat=1; // So the timer will be repeted
	this.start = function() {	that.timer=setTimeout(this.TimerCall, this.timeout);	} //Function to activate timer
	this.stop = function() { clearTimeout(this.timer);	} //Function to stop time
	this.tfunc = timerfunc || function () { }; //Set the timer function
//	this.progbar=new Array(".","..","...","....",".....","....","...","..",".");
	// The progress bar
	this.progbar=new Array("|","||","|||","||||","|||||","||||","|||","||","|");
	this.TimerCall=function()  //Timer event function
		{
		var chars=that.progbar;
		that.counter++; //Increase counter
		//Display new position of progress
		if (outid) document.getElementById(outid).innerHTML="Processing "+chars[that.counter % chars.length];
		that.tfunc(); //Call timer function
		if (that.repeat) that.start(); // If needed restart the timer
		}
	}

Well, I think that the code is well documented, so you can have a look and easily understand how it works. So In the next few lines, I will make some examples to explain hot to use it.

The firs thing, as I said, is to create an instance of the object. This is very simple to do, you just need to write a very small code that yoou can place wherever you prefer inside your html:

<script type=”text/javascript” >

var af1=new ajaxObject(“ajax.php”,”ID1″);

</script>

What this code is setting the general parameters of your object. “ajax.php” is your server side application while “ID1″ is the id of you <span> tag, where answer coming from server will be placed.

Now you have an ajax object called “af1″.

Next, you have to create the space to place the results:

<span id=”ID1″></span>

will do exactly this.

Finally you need something to generate the call. You can use any possible event to call the upload method. For example you can use the “onload” in the <body> tag, or the “onclick” wherever it is allowed.

<body onload=’af1.update(“t=1″);’>

will make the request when the page is loaded

or

<span onclick=’af1.update(“t=1″);’>Click to start ajax request 2 </span>

will make the request any time you will click on the test. The unload method firs parameter are the parameters passed to the server side application.

That’s really all and it’s free.

Below I paste an example of html page and a small server side application to test the script.


<html>
<head>
<script src=”ajax.js”  type=”text/javascript”></script>
<script type=”text/javascript” >
var af1=new ajaxObject(“ajax.php”,”ID1″);
var af2=new ajaxObject(“ajax.php”,”ID2″);
af2.statusbar=false;
function startAjax()
{
af1.update(“t=15″);
af2.update(“t=1″);
}
</script>

</head>

<body onload=’startAjax();’>
<div><span onclick=’af1.update(“t=15″);’>Click to start ajax request 1 </span><span id=”ID1″>First</span></div>
<div>    <span id=”ID2″>Second</span></div>

</body></html>

PHP very small application:

<?php
extract($_REQUEST);
sleep($t);
echo ‘This is server response’;
?>

Updates

On rel. 0.2 I’ve added a property for ajaxObject called showprogressbar that enable or disable the progressbar.

This can be useful if you periodically refresh the content and want to keep displayed the old one while retrieving the new one.

]]> http://www.jacoisback.org/?feed=rss2&p=601 0 Epigrafe per l’ acciuga http://www.jacoisback.org/?p=584 http://www.jacoisback.org/?p=584#comments Wed, 09 Jun 2010 15:07:24 +0000 Jaco http://www.jacoisback.org/?p=584

Acciuga (Engraulis encrasicholus)

Finalmente c’è un po’ di sole, e l’estate appare ormai prossima. E l’estate, per chi vive in una città di mare, vuol dire mare. Nuotarci, passeggiare in riva ad esso la sera beneficando della brezza rinfrescante. Odorarne il profumo. Assaporarne il salso.

Ma il mare è vita e dà vita. Così pensando a mare ed estate, tra le prime cose che mi vengono in mente c’è l’acciuga. Lasciatemela raccontare un po’.

E’ un pesciolino che si trova quasi alla base della catena alimentare, direi suo malgrado, c i suoi massimi 20 centimetri. E quando dico massimo vuol dire che non ne ho mai visto uno così. Infatti quelli che normalmente troviamo nelle pescherie arrivano a 10 o 12 cm. Però da qualche parte ci saranno le acciughe giganti che vengono descritte nei libri di biologia marina.

Vive in banchi molto folti avvicinandosi alla costa intorno all’inizio dell’estate per riprodursi, frequentando le coste mediterranee e dell’Atlantico europeo.

La sua fama risale agli albori della storia e di certo era apprezzata nell’antica Roma ed ancor oggi sono moltissimi gli estimatori di questo pesciolino dalle tante virtù, a cominciare dalle sue qualità alimentari. Ecco le principali:

Parte edibile: 75.00
Calorie per 100gr.: 96.00
Proteine totali: 16.80
Glucidi 1.50
Lipidi: 2.60
Saturi: 0.69
Monoinsaturi: 0.63
Polinsaturi: 0.88
Acido oleico: 0.34
Colest: 70.00
Ferro mg: 2.80
Calcio mg: 148.00
Sodio mg: 104.00
Potassio mg: 278.00
Fosforo mg: 196.00
Zinco mg: 1.50
Vitamine (mg) B1: 0.06
B2: 0.26
B3: 14.00
C: 0.00
B6: 0.14
Acido Folico: 9.00
Retinolo: 32.00
Beta_carotene: 2.00
E: 0.29
D: 11.00

Lascio agli esperti la valutazione nutrizionale, però voglio sottolineare una cosa importante. La parte edibile è del 75%, cioè di un’acciuga si butta via il 25% a differenza di pesci ben più nobili, pregiati e costosi come l’orata (31%), il dentice (35%), della spigola (46%) e della cernia della quale si butta via il 49%.

Senza considerare l’importante l’impatto benefico sull’ecosistema, lato portafogli il risultato è questo:

Una porzione di 200 gr. di parte commestibile, ai prezzi attuali di mercato, costa:

Acciughe: 1.33€

Orata: 3.5€ (allevata), 6.1€ (pescato)

Spigola: 4.8€ (allevata) 10/11€ (pescato).

Dentice e cernia, meglio lasciar perdere. Le cifre, mi pare, non lasciano dubbi.

Di fronte tutte queste virtù non si può rimanere inerti, l’acciuga va necessariamente onorata adeguatamente. E come si può far meglio, se non con una ricetta appropriata?

Come al solito, non darò quantità, come già detto la cucina è improvvisazione, istinto, sensi. Quindi di un ingrediente se ne mette quanto ci si sente, avendo l’attenzione di non cancellare gli altri sapori e profumi eccedendo con uno di essi.

Alici al forno con pomodori secchi.

Andate di buon mattino in una pescheria, possibilmente di fiducia, e prendete delle alici fresche: occhi lucidi, colore vivo e niente sangue. Annusateli, se potete, così si avrà la certezza della freschezza.

Pulite il pesce personalmente, è fresco quindi non puzzerà ma odorerà di mare e ci abbinerete meglio gli ingredienti. Secondo i gusti, eviscerateli e basta oppure eliminate anche la testa.

Fateli scolare bene su un piatto con della carta assorbente sul fondo.

Il condimento

Nel frattempo preparate gli altri ingredienti:

- aglio

- capperi

- pomodori secchi

- pangrattato

- olio d’oliva

- sale? No, niente sale, non serve!!!

I capperi possono essere freschi (ammesso che li troviate sono l’ideale), sotto sale o se proprio non c’è altro sottaceto. Negli ultimi due casi bisogna sciacquarli bene e lasciarli per un po’ in una scodella con abbondante acqua in modo da fargli perdere tutto il sale o tutto l’aceto che hanno assorbito. Vanno sminuzzati con un coltello ma non tritati finemente.

I pomodori secchi vanno tagliati a striscioline dopo averli fatti ben scolare ed asciugati con una carta assorbente se sottolio (a meno che non siate sicuri che si tratta di buon olio d’oliva)

Tritate l’aglio e mettetelo insieme agli altri ingredienti dentro ad una bacinella.

Siam quasi pronti, ormai il forno ha già raggiunto i 180°C. No? E ci risiamo, di nuovo non avete letto tutto prima di iniziare.

Prima di infornare

Prendete la leccarda (non è un attrezzo sadomaso, è il vassoio da forno), ci mettete sopra la solita carta da forno unta con olio d’oliva, e disponete le alici a porzioni in modo da poter prelevare le singole porzioni con una paletta a fine cottura, così la resa sul piatto sarà migliore.

Cospargeteli con un cucchiaino con il condimento, che poi distribuirete sui pesci con un pennellino. Infornate per alcuni minuti. 5 minuti dovrebbero bastare.

Questo mi sembra il modo migliore per onorare questo pesciolino, profumandolo di estate e di mediterraneo.

Buon appetito!!

]]> http://www.jacoisback.org/?feed=rss2&p=584 0 Oggi vi parlerò di jazz , porcini e qualcos’altro. http://www.jacoisback.org/?p=578 http://www.jacoisback.org/?p=578#comments Sat, 05 Jun 2010 20:33:55 +0000 Jaco http://www.jacoisback.org/?p=578
crema di porri e porcini

Crema di porri e porcini

Che centrano queste cose una con l’altra? Ci arrivo subito.

Dare una definizione di musica è certamente un’impresa nella quale non intendo cimentarmi, ma posso dire, senza tema di smentite, che esistono tanti tipi, o meglio generi, di musica. Ognuna con le sue peculiarità. E, a mio modesto avviso, non c’è niente di più simile alla cucina della musica.

Cucinare una pietanza è come suonare un brano musicale, può essere una sinfonia: articolata, tecnicamente complessa. Oppure un pezzo pop: semplice, immediato, orecchiabile. Però c’è uno eccezionale, ricco di colori, mai lo stesso ad ogni sua rappresentazione, caldo e sensuale oppure quasi dissonante.

Lo avrete capito, immagino, è il jazz. Ed avrete capito che la cucina jazz è quella che preferisco.

Anzi, direi che è l’essenza della cucina. Certo, non pretendo che questo sia condiviso da tutti, ma….

Ecco come la vedo io. Partiamo dagli strumenti. Una buona pentola (ad esempio in rame) è come una chitarra Gibson Les Paul. Nelle mani di Pat Metheny è in grado di produrre meraviglie. Nelle mani di uno strimpellatore, un inutile spreco di denaro.

Si può far musica con un bidone della spazzatura, con una bottiglia di plastica, o con quello che volete e così si può anche cucinare senza avere strumenti costosi.

Quindi, ognuno scelga quello che è più adatto alle sue capacità e…. alle sue tasche.

L’importante è evitare di bruciare il cibo. O di farlo attaccare al fondo della pentola, salvo i rari casi nei quali questo è necessario.

Qualunque sia lo strumento, comunque, abbiatene cura. Per esempio, se si utilizzano pentole antiaderenti, mai, ripeto MAI avvicinarsi a queste con attrezzi che non siano di legno.

E qui mi fermo, con i consigli. Tanto, come tutti i consigli, a chi servirebbero non arrivano e a chi arrivano non servono.

E veniamo ai Porcini.

Non sapendo che fare per cena, essendo rimasto solo in casa, ho immaginato che cosa mi sarebbe piaciuto assaggiare. Sembrerà strano, ma mi son detto: “oggi voglio farmi una crema di porri e funghi porcini”.

Da dove cominciare? Dagli ingredienti.

Se vivete in montagna la cosa è più semplice. Altrimenti…. aspettate che sia la stagione giusta, montate in macchina, trovate un querceto ed iniziate a cercare, facendovi guidare dall’olfatto verso i porcini. Avete fatto il permesso? Avete portato con voi una cesta? Siete in grado di distinguer i porcini da altre specie? No? E allora che ci fate in montagna a cercare funghi?

In alternativa, andate in un supermercato e comperate una confezione di funghi secchi. Tanto se siete come me, saranno perfetti, se siete dei provetti cuochi, allora non leggerete nemmeno la ricetta.

Dunque, avete comperato:

  • funghi porcini secchi
  • porri
  • farina
  • latte
  • panna
  • pepe
  • burro
  • vino bianco
  • pan carrè
  • brodo vegetale (se non l’avete preparato voi)
  • noce moscata
  • aglio
  • prezzemolo
  • olio d’oliva

Perdonate l’ordine casuale, ma scrivevo gli ingredienti man mano che mi ricordavo come avevo fatto la crema.

Mancano le quantità. Si, lo so, volevo vedere se eravate attenti (è divertente scrivere al plurale pur sapendo che….)

Mancano le quantità perché bisogna fare ad occhio, o meglio ad orecchio, o meglio ancora ad olfatto. Ne metto tanto quanto mi sembra giusto mettercene. E poi a me può piacere sentire decisamente un profumo od un sapore, mentre un altro potrebbe preferirne una combinazione diversa. Ricordate, è jazz! E’ improvvisazione.

Bene, procediamo. Prendiamo i porri ed affettiamoli sottilmente. La cosa importante è usare solo la parte bianca ed eliminare la parte centrale dura. Soffriggiamoli nel burro con una goccia d’olio d’oliva (utile per evitare di annerire il burro con troppa facilità) dentro ad una padellina antiaderente (io mi trovo benissimo con quelle della coop). Il burro deve soffriggere, non schizzare per tutta la cucina producendo anche del fumo nero, mi raccomando!!

Quando è pronto…. Cioè? Piccola digressione sui soffritti. Se prendete un libro di cucina, quasi sempre trovate “imbiondire la cipolla”. Cioè devo portarla dal parrucchiere? Ci ho provato, prendo la cipolla la metto nel burro fuso. A me accade che pian pianino perda consistenza, bianca era e bianca rimane, semmai diventa un po’ trasparente, poi, se insisto, diventa marroncino e poi nera.

Bionda, mai. Quindi il porro è pronto quando ha perso consistenza, i vari anellini (se l’avete affettato ad anelli) si afflosciano uno sull’altro. Ecco, è soffritto abbastanza.

Aggiungeteci un po’ di vino bianco. E fatelo evaporare.

Anche qui, quanto vino? Quanto ne volete. Tanto nemmeno so che vino state utilizzando, cosa che forse sarebbe più importante! Visto che, ad esempio, se utilizzate un ramandolo oltre a buttare via un sacco di soldi c’è da augurarvi che vi piacciano i sapori dolciastri. Volete a tutti i costi una dose? Bene, metteteci una coppa di champagne. Mi raccomando la coppa deve essere in cristallo e lo champagne d’annata.

Roba da almeno 100€ alla bottiglia. Ve la siete cercata!

Dopo aver fatto evaporare lo champagne, con uno strofinaccio pulito, asciugatevi la lacrima che vie è scesa, visto che vi siete resi conto della cazzata micidiale che avete fatto facendo evaporare venti euro tra i porri, e versateci un po’ di brodo. Tanto da coprire completamente i porri. Fate cuocere per almeno venti minuti, mantenendo sempre il livello del brodo nella padella. Se vi è più comodo, continuate la cottura in una pentola più profonda di una padella.

Mentre i porri si cuociono, sgocciolate i porcini secchi che avete lasciato in ammollo per un paio d’ore in acqua tiepida. Come, non l’avevate fatto? Ma avete cominciato a preparare la crema senza aver letto tutto prima? Male, molto male. Metteteli ora. Finite la cottura dei porri, spegnete il fuoco ed andate a farvi una passeggiata, ci vediamo fra due ore.

Eccoci di nuovo qui. Dunque, scolate i funghi e sciacquateli. Mi raccomando, conservate l’acqua d’ammollo, è necessaria tra un po.

In un tegamino (ma la solita padella antiaderente va altrettanto bene) mettete poco olio d’oliva ed uno spicchio d’aglio. L’aglio può essere schiacciato in camicia (cioè schiacciato dopo averlo pelato ma senza togliere l’ultimo strato di buccia, così se andate dalla Clerici fate bella figura). O schiacciato dopo averlo pelato completamente o tagliato in tre/quattro fettine. L’ultima è la mia preferita. Pratica ed efficace. Quando l’aglio comincia a friggere metteteci i funghi. Mescolate ed aggiungete un paio di mestoli (uno se il mestolo è di quelli grandi) di acqua d’ammollo facendola passare attraverso un colino, in modo da evitare di metterci dentro anche la terra.

Fate evaporare l’acqua e rimetteteci altra acqua. Ripetete questo procedimento alcune volte. I funghi saranno cotti quando la loro consistenza sarà molliccia.

Quando i funghi sono pronti, arriva la parte difficile della ricetta. A fuoco basso, versate tre cucchiai di farina (questa è l’unica dose che vi do per preparare una crema per quattro persone) e mescolate. Tenderà a diventare un ammasso informe appiccicoso. La prima volta che lo fate sperimenterete terrore, scetticismo infine frustrazione . Non fatevene un problema, poi passa. Aggiungete il latte un po’ alla volta. Mescolando e tenendo sempre sul fuoco. Ci vorranno alcuni minuti per completare l’operazione. Il risultato è che vi troverete ad avere i funghi incorporati ad una besciamella mediamente densa. Invece di usare farina e latte, potete anche usare della besciamella pronta, ma lo trovereste un po’ squallido, alla lunga.

Prendete questa poltiglia e versatela nella pentola con i porri ed il brodo, mescolate. La consistenza deve essere cremosa (ma va? Stiamo facendo una crema e come dovrebbe essere se non cremosa?). Se vi sembra troppo densa aggiungete un po’ di brodo.

Quando ha la consistenza che vi sembra ragionevole, frullate il tutto (ancora più comodo è il minipimer direttamente nella pentola). Lasciate cuocere per una decina di minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungete (non è necessario, ma da più corpo ala crema) la panna da cucina. Spegnete il fuoco ed amalgamate bene.

Siamo alla fine della fatica ormai.

Non resta che preparare i crostini: padellina antiaderente, burro, aglio (ormai sapete già tutto su questo argomento) soffriggete il pane tagliato a dadini, finché non si abbrustolisce.

La crema va gustata tiepida, non calda, servita in delle ciotole dopo averci spolverato sopra un po’ di pepe e grattugiato un po’ di noce moscata, infine cosparsa con il prezzemolo tritato.

Sopra il tutto, i crostini.

Buon appetito!! Se non vi piace, non prendetevela con me!

Variazione sul tema:

al posto del prezzemolo metteteci un po’ di menta ed al posto del pepe un po’ di cioccolato fondente grattugiato. Secondo me, meglio senza crostini e che sia fredda ma, come si suol dire… de gustibus …

]]> http://www.jacoisback.org/?feed=rss2&p=578 0